Nieuwe vestigingen en de wervingsvraag · Eet- en drinkgelegenheden in Utrecht

Het verloop in Utrecht begint bij 540 in 2019 en bereikt 535 in 2025. In volgorde van de meetpunten zijn de tussenstappen +5, -45, +295, +10, -115, -155 oprichtingen. De grootste absolute stap voor Eet- en drinkgelegenheden valt tussen 2021 (500) en 2022 (795). In deze selectie geldt 2021 met 500 als laagste meetpunt, en 2023 met 805 als hoogste. De eindwaarde ligt daarmee 270 onder dat maximum en 35 boven het minimum van Utrecht.

Van 2019 tot 2025 verschoof het totaal voor Utrecht van 18.425 naar 16.575 oprichtingen. De verandering binnen Eet- en drinkgelegenheden was -5, bij een totale regionale beweging van -1.850. In 2019 kwam de categorie daarmee uit op 2,93 procent van Utrecht en in 2025 op 3,23 procent. Binnen dezelfde regio heeft Vervoer en opslag een bijna zo grote telling (535), vanuit 585 bij het eerste meetpunt. Sommige branchegroepen binnen de bron overlappen; deze twee categorieën zijn apart vergeleken.

Een tweede CBS-tabel geeft het aantal bestaande vestigingen van Eet- en drinkgelegenheden op 1 januari 2025: 5.905 in Utrecht en 75.475 in Nederland. De oprichtingenstatistiek telt vestigingen bij de oprichting van een nieuw bedrijf. Gedurende 2025 staan respectievelijk 535 en 6.885 van zulke oprichtingen geregistreerd. Per honderd vestigingen aan het begin van het jaar komt dat neer op 9,06 voor Utrecht en 9,12 landelijk. Voor een wervingsbrief over openingen is dat een andere maat dan het absolute aantal 535. De verhouding bevat geen individuele kandidaten of contactadressen.

Op 1 januari 2026 staan er 6.025 vestigingen van Eet- en drinkgelegenheden in Utrecht. Het verschil met 1 januari 2025 bedraagt +120 vestigingen. Zet die verandering naast de 535 openingen in Utrecht. Ook landelijk wijkt de verandering in de stand (+1.165) af van het aantal oprichtingen (6.885). Verhuizingen, opheffingen en wijzigingen in de registratie kunnen de stand mede beïnvloeden. De twee metingen leveren daardoor geen berekende lijst van stoppers op.

Voor heel Nederland bedraagt Eet- en drinkgelegenheden in 2025 6.885 oprichtingen; in 2019 waren het er 7.220. De landelijke beweging over dat venster komt neer op -4,6%, tegenover -0,9% voor Utrecht. In absolute aantallen ligt Nederland -335 ten opzichte van de beginmeting. Het aandeel van Utrecht in de nationale reeks gaat van 7,48 naar 7,77 procent. Dat verloopt niet noodzakelijk in dezelfde richting als het aandeel van Eet- en drinkgelegenheden binnen het regionale totaal van 16.575.

Onder de 12 vergelijkbare gebieden met een positieve meetwaarde voor Eet- en drinkgelegenheden en een beschikbare beginmeting zijn er 4 met een hogere eindstand dan Utrecht. De stand van 535 is binnen deze selectie niet gedeeld. Het dichtst in absolute aantallen komt Gelderland met 615, gevolgd door Limburg met 360. Relatief aan het eigen regionale totaal lopen de andere gebieden van 2,3 procent in Drenthe tot 4,52 procent in Noord-Holland. Ter vergelijking staat Utrecht op 3,23 procent voor Eet- en drinkgelegenheden.

Leg een netwerkpartner uit Utrecht bij een intake twee groepen voor: de nieuwe vestigingen binnen Eet- en drinkgelegenheden (CBS, 2025: 535) en die binnen Vervoer en opslag (535). Vraag welke ervaringen bij een opening in elk werkveld terugkomen. Komen de geïnteresseerden zelf uit Utrecht, of zou juist Gelderland een logischer gespreksgebied zijn? Voor Eet- en drinkgelegenheden telt deze bron vestigingen bij de oprichting van een nieuw bedrijf. Een gewone extra locatie van een voortgezet bedrijf valt buiten deze reeks. Houd eigenaar, vestiging en vrijwillig aangemelde kandidaat apart op de gesprekslijst.